Ciampini LAB: chi siamo

Contrariamente a quanto si possa pensare, il gelato non ha grandi segreti. Oggi, con i mezzi e le conoscenze moderne, chiunque può preparare un buon prodotto. Tuttavia, la vera differenza tra un gelato buono e uno indimenticabile sta nella qualità delle materie prime. Noi lo facciamo seguendo il nostro palato, scegliendo ingredienti che soddisfano prima noi, poi i nostri clienti. Investiamo nella qualità, anche a scapito del profitto. Il latte fresco Alta Qualità e la panna ci arrivano dalla Centrale del Latte di Roma, mentre le uova fresche e biologiche provengono dall'azienda San Bartolomeo. Per la frutta secca, usiamo solo paste pure al 100%, fornite dalle migliori realtà IGT, DOP e DOC italiane.

Mangiare il gelato deve essere un piacere; per questo una delle nostre priorità è che sia buono, ma anche facilmente digeribile. Abbiamo quindi depositato un Brevetto italiano che rende il nostro gelato altamente digeribile, grazia all’utilizzo della Lattasi. Si tratta di un enzima che il nostro organismo produce durante la fase dell’allattamento materno per poi smettere, creandoci così qualche difficoltà nell’assorbimento del lattosio. Grazie all’inserimento di questo enzima, il nostro gelato è più facile da digerire, senza dover rinunciare al gusto del latte e della panna fresca.

Nella maggior parte delle gelaterie moderne, il gelato viene preparato utilizzando una base comune, a cui si aggiunge l'ingrediente distintivo del gusto desiderato. Questo metodo consente un notevole risparmio di tempo, ma porta a un inevitabile appiattimento dei sapori. Noi, invece, crediamo che un gelato per essere davvero unico non possa essere standardizzato. Ogni gusto ha una sua anima e identità, e per questo nel nostro laboratorio ogni ricetta viene curata in modo specifico, con procedimenti dedicati che ne esaltano le particolarità. Non utilizziamo additivi chimici né coloranti: il nostro pistacchio non ha un verde acceso e si scioglie rapidamente! Per i gusti alla frutta, impieghiamo fino al 40% di frutta congelata al punto ottimale di maturazione; il resto è solo acqua e zucchero!

Per mantenere vivo il legame con la tradizione di famiglia e l’autenticità dell’artigianato, utilizziamo ancora oggi la vecchia Carpigiani a pala verticale che usava nostro nonno. Per estrarre il gelato da questa macchina servono mani esperte e tanto impegno.

A differenza delle macchine moderne, non ci sono programmi automatici né timer per segnalare la fine del processo. Bisogna affidarsi ai sensi: è l’occhio che segue la preparazione, le mani che sentono la giusta temperatura, e l’esperienza del gelatiere che guida il risultato. Oltre ai vantaggi tecnici, ciò che rende davvero speciale il nostro gelato è il contatto diretto con la materia e gli insegnamenti dei nostri avi, un mix di rispetto, dedizione e amore.